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辣椒泡菜腌制方法有哪些

日期:2018-12-21(原创文章,禁止转载)

辣椒泡菜可以起到很好的开胃作用,绝对可以称得上是一道下饭食物,但是有些地方腌制出来的辣椒泡菜和自己想象中的口感是不一样的,原因在于各种食材的选择,以及在腌制过程中的细节问题,那么下面来为大家介绍一下,最常见的辣北京治疗癫痫病哪家好椒泡菜的腌制方法。

做法一

1、选一干净腌菜坛,置清净冷水于其中。首先是制作母水。在瓶中放入大块生姜,去皮蒜瓣几十粒,新鲜小红辣椒(要特辣的)。

2、然后放入洗净的芥菜(或以卷心菜等)并放入半玻璃杯食盐(其量视口味而 定,但不宜少)。将坛盖盖严,在室温下静待十天左右。

3、这时母水应已发酵变酸(酸菜可不是放醋的结果哦),此时即可取出所泡的菜食用。但此时的母水还不够到味,还需历炼若次,方能成为味醇的酸水。

4、有条件者,可放入中国大红花椒若干粒以增添香味,最好是汉源产的,切忌用泰国产。第一次所泡之菜成功后,可续加入新郑州市哪家治疗儿童羊角风好菜。此时须将部分坛中母水放入冰箱内备用。

做法二:

1.将要泡的菜洗净风干。切成大块或条(不要太小)。

2.将清水烧开,为什么不能有生水呢?道理很简单,自来水(生水)含有杂菌,而且里面的氯气会杀死泡菜菌。放入适量盐(每1公斤水约80克盐)放在旁边云南省哪里的羊癫疯专科好备用。

3.起坛水:用以前的泡菜坛子里的“母水”,或者可以向家里已有泡菜坛子的朋友要一些,放在新鲜坛水里,会有更好的味道,里面有大量的乳酸菌。如果找不到就只好自己重新制作了。将已经冷却的清水倒入母水之中。

4.加入佐料,花椒,茴香,白酒,坛水就制成了。

5.将准备好的蔬菜入坛腌制。菜要装满,尽量少留空隙,以液面靠近坛口,盐水淹没蔬菜为宜。在坛口周围水槽中注入凉开水,扣上扣碗,放在阴凉处。

6.泡菜放的地方注意阴凉,注意保持坛口始终有水以保证坛中不进空气和细菌。如发现坛中有生花邢台市哪个医院看羊癫疯好点的现象,加入少许白酒即可。

7.泡辣椒和青菜的时候可以用很少的母水,放入辣椒,再放入盐,一层辣椒一层盐,卤水不必淹过泡菜。

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